- Lehce nařízni kůži do kříže, ale neřízni do masa.
- Potři koleno dijonskou hořčicí.
- Osol koleno (cca 2 % z hmotnosti masa).
- Přidej česnek, pepř, nové koření a bobkový list.
- (volitelné) Zavakuuj a nech cca 12 hodin v lednici.
- Vař metodou sous-vide při 75 °C po dobu 16 hodin.
- Koleno i šťávu vyndej ze sáčku do pekáče.
- Peč v troubě 30 minut při 220 °C (horkovzduch) - poté 10 minut při 250 °C / grill, dokud není kůže křupavá.
- Nech 5–10 minut odpočinout a podávej.
Podávej s chlebem, křenem a hořčicí.
