Kachnu omyjeme, usušíme a pořádně nasolíme. Kachnu posypeme kmínem a vložíme do pekáče s víkem. Mírně podlijeme vodou (1,5 dcl).
Zavřený pekáč vložíme do předem rozehřáté trouby na 90 stupňů a pečeme 7 hodin. Po celou dobu neotevíráme, nepodléváme a neodebíráme omastek.
Po 7 hodinách pečení zvýšíme teplotu na 120 stupňů.
Vyndáme 4 láhve plzeňského piva a vložíme do lednice.
Hodinu před dopečením můžeme zvýšit teplotu na 150 stupňů, abychom docílili vypečené kůžičky. Můžeme v případně tučné kachny odebrat část omastku.
Mezitím si připravíme červené a bílé zelí. Dozlatova zpěníme cibulku, odlijeme cca polovinu nálevu a zbytek zelí vlijeme do kastrůlku (každé zelí zvlášť). Můžeme přidat slaninu. A dusíme zhruba 15-20 minut. Nakonec dochutíme lžičkou cukru, kmínem a lžičkou soli.
Bramborový knedlík si připravíme domácí a nebo mohu doporučit čerstvý bramborový knedlík Globus, který ohřejeme 5 minut před dopečením na páře.
Kachna je po 13 hodinách dokonale upečená a můžeme podávat.
Doporučuji kachnu vložit o půlnoci do trouby, v 7:00 ji přidat teplotu a ve 13:00 je dokonalý nedělní oběd.
