Chléb Šumava
- Doba přípravy 3 h
Štítkypečivo
Ingredience
| Kvásek | ||
| 0,5 | ks | čerstvé droždí |
| 1 | lžička | cukr |
| 1 | lžička | hladká mouka |
| špetka | sůl | |
| voda | ||
| Těsto - ovál - 23×13×9 cm | ||
| 140 | g | žitná chlebová mouka |
| 140 | g | hladká mouka |
| 220 | g | pšeničná chlebová mouka |
| 1 | lžička | sůl |
| 1 | lžička | kmín |
| 330 | ml | voda |
| Těsto - kulatý - pr. 21 cm | ||
| 170 | g | žitná chlebová mouka |
| 170 | g | hladká mouka |
| 260 | g | pšeničná chlebová mouka |
| 1 | lžička | sůl |
| 1 | lžička | kmín |
| 400 | ml | voda |
Postup
- Nejdříve si připravíme kvásek z droždí - do hrníčku dáme cukr, mouku a rozdrobené droždí, špetku soli, trochu vlažné vody (25-35°C) a pořádně promícháme a necháme asi 10-15 minut odstát na teplém místě
- Smícháme proseté mouky, sůl a kmín
- Přilejeme vlažnou vodu a kvásek
- Robota zapneme na minimálni rychlost, poté na 2. stupeň 10 minut, vznikne nám polotuhé lepivé těsto
- Posypeme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme kynout
- Po 30 minutách přeložíme (vytáhneme spodní část těsta přes horní) a dáme na dalších 30 minut kynout
- Vysypeme si ošatku žitnou moukou
- Prohněteme a vytvarujeme těsto do tvaru ošatky, vložíme, pomoučíme a přikryjeme utěrkou, necháme cca 60 minut kynout (aby těsto vyplnilo ošatku)
- Troubu si dostatečne předem rozpálíme na 250° spolu s plechem
- Připravíme si slanou vodu na potření (nebo lépe do rozprašovače)
- Teď rychle - povysuneme si plech (nevyndaváme), opatrně vyklopíme chléb z ošatky, dvakrát propíchneme ostrou špejlí (nebo 3x nařízneme žiletkou) a potřeme (postříkáme) slanou vodou, rychle zpět do trouby
- Po 10 minutách ztlumíme troubu na 200°, troubu trochu vyvětráme, chléb opět potřeme (postříkáme) slanou vodou a pečeme 30 minut
- Po vyndání chladíme na mřížce
Autor:
Kubík
Naposledy upraveno:
18. 3. 2020